说说匈牙利美食

鸡大腿或鸡小腿 500克

辣椒粉 1勺

洋葱 100克

大蒜 1个

青椒 1个

番茄 1个

胡椒 适量

酸奶油 适量

Nokedli鸡蛋面疙瘩 适量

做法：

1.在平底锅中倒入一些油，大火加热后放入提前用盐和胡椒腌好的鸡腿，确保每一面都煎均匀。要点是将鸡腿表层全部煎至变黄，然后取出放在一旁备用

2.将洋葱切成小碎丁，蒜切薄片，然后轻柔翻炒至半透明，继续煸至金黄色

3.番茄去皮、青椒去籽后都切成小块，一起放入锅中加热翻炒，待蔬菜的天然汁液流出至蒸发变干，再加入水代替菜汁

4.将所有配料炖至奶油状，然后放入之前煎好的鸡腿，搅拌均匀并加入辣椒粉

5.先将锅离火，再将辣椒粉加到奶油状肉汁中，再放入之前煎好的鸡腿，将整锅放回炉盘上

6.加入适量盐，倒入足够淹没一半肉的水，以小火慢炖。在这之后的炖煮过程里不能搅拌，否则肉会散开

7.以酸奶油混合面粉一起制成面酱，加一点鸡肉汤汁，再添加到红椒鸡的汤汁中混合均匀，加热至沸腾即可，搭配“鸡蛋面疙瘩”、酸奶油和欧芹一起食用

2.渔夫汤Halászlé

       渔夫汤（Halászlé）是匈牙利国菜，主料一般选用鲤鱼。渔夫汤含有大量的辣椒粉，是欧洲最辣的菜肴之一。渔夫汤在烹饪过程中有一个重要的环节使其独一无二。就是在将鱼的骨头以及鱼皮和蔬菜一起炖煮两个小时后，将汤中的杂物过滤掉，只留下鱼骨熬成的高汤，然后再加入鱼肉和辣椒粉、洋葱末和蔬菜（主要是西红柿）继续炖十分钟左右。

材料：

两公斤的鲤鱼 1条

洋葱 3个

水 3升

红辣椒粉 3汤匙

盐 适量

生辣椒

做法：

1.提前一天将处理好的鲤鱼身体两侧肉质较好的部分片下来，去骨后用盐腌制

2.将步骤1中鱼剩余的部分放入锅内，加入适量的水，放入洋葱熬制

3.当熬制的鱼汤表面起泡沫时，加入辣椒粉进行搅拌，如果喜欢更辣一些的口味可以加入一些生辣椒，搅拌均匀后用大火煮30分钟

4.取一个大碗，用过滤勺将锅内的鱼汤过滤至碗中，可以用密一些的过滤勺确保汤中没有鱼刺等渣滓

5.在鱼汤中放入腌制好的鱼肉片，烹煮10分钟左右，再加入些许盐和辣椒粉进行调味即可

6.可根据个人口味适当加入些配料，例如西红柿、甜椒、大蒜，在汤中加些许牛奶和一两勺白糖会让鱼汤的味道更佳鲜甜

3.匈牙利炖蔬菜Főzelék

       Főzelék 是一道很特殊的匈牙利菜肴，在其他文化中很少有类似的食物。虽然被称为炖菜，但它的口感浓郁，几乎没有汤汁，可以包含各种各样的蔬菜，如：甜椒、马铃薯、酸菜、番茄、豌豆、胡萝卜、羽衣甘蓝、大头菜、扁豆、南瓜、菠菜等。通常 Főzelék 不与肉一起烹制，但是可以添加培根和辣香肠来调味，通常会加入面粉、面包粉或酸奶油来增稠，只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸，就是很正式的一餐。

胡萝卜 800克

植物油 10-20毫升

黄油 50克

盐 5克

面粉30克

牛奶 1升

烟熏香肠 3根

做法：

1.将胡萝卜去皮切片。锅中倒油加热，加入胡萝卜，翻炒 2-3 分钟。加盐并倒入足以覆盖食物一半的水

2.盖上锅盖，用小火慢炖，直到胡萝卜变软（定时搅拌，必要时再加些水）

3.当胡萝卜变软并且水已经煮沸时，加入面粉搅拌，然后倒入牛奶、黄油一起煮，在此期间不断搅拌，直到炖肉变稠，即可

4.白菜卷Töltött Káposzta

       白菜卷是匈牙利人们很重要的冬日菜肴，更是圣诞菜单上的要角。虽然每个人都有自己的做法，但最基本的做法是用卷心菜的叶子，包着碎肉和米饭，然后用番茄酱烹调。

材料：

碎猪肉末 500克

烤肠（糯米馅）500克

培根 100克

 鸡蛋 1个

大米 250克

盐  1茶匙

孜然粉 半茶匙

红辣椒粉 1茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

洋葱  1个

圆白菜叶子 25片

酸白菜  1公斤

糖  1汤匙

猪油 2汤匙

面粉 1汤匙

胡椒粉 2汤匙

做法：

1.需要煮熟米饭。并用油翻炒洋葱和米饭，记得加入1茶匙盐；炒熟软后趁热加入红辣椒粉，孜然粉和胡椒粉搅拌

5.兰戈斯Lángos

       兰戈斯是一款匈牙利的油炸扁面包，上面通常会铺着大蒜、酸奶油、碎起司和其他配料，是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一，也是许多匈牙利人的最爱，根据15世纪的匈牙利辞典，兰戈斯源自罗马时代的扁面包“panis focacius”，和意大利扁面包佛卡夏（focaccia）有着同样的起源。

       传统上，兰戈斯是放在砖窑中的火焰前烘烤。在匈牙利文中，“láng”是“火焰”的意思，“Lángos”说明制作兰戈斯时，用火焰烘烤的制作方式，时至今日，匈牙利人们的家中多半没有砖窑，也不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃，上面的配料也多了起来。

       在布达佩斯街头，可以买到铺着火腿、洋葱、香肠、起司、番茄的兰戈斯，以及包着馅料的填馅兰戈斯（Stuffed Lángos）。兰戈斯扁平的外型，加上铺着满满的起司，许多人也将它称为“匈牙利披萨”。

       兰戈斯的制作相对简单，主要的原料是面粉、酵母、水和盐。制作的过程类似于制作面包的过程，将面粉、酵母和盐混合，加入温水搅拌，然后让面团发酵至双倍大小。发酵后的面团会变得松软有弹性。然后将面团分成小块，用擀面杖擀成薄饼的形状。接下来，将薄饼放入热油中炸至金黄酥脆，取出沥干油份即可。

6.烟囱蛋糕Kürtőskalács

1.将酵母、牛奶和糖倒入碗中搅拌至泡沫状

2.放置知道凝固成泡沫状，大约5-10分钟

3.将面粉和糖倒入容器内混合，再加入鸡蛋、牛奶和融化的黄油和酵母搅拌直到形成面团，然后揉捏约5分钟

4. 面团可能会有点粘，可以加入一汤匙的面粉，将面团转移到涂抹好油脂的另一个容器内

5. 放置在室温下约一小时等待发酵，大约一小时左右，直到面团体积变大一倍

6. 若是没有专业模具，可以将擀面杖用锡纸完全包裹住，至少需要两到三层，以防在烤箱中燃烧

7.将面团分为四格部分，压成薄饼状，用刀将四份面饼切成长条状

8.将裹着锡纸的擀面杖抹上融化的黄油，将切好的面条缠绕在擀面杖上

9.为了不让面条脱落，将面条缠好后轻轻的滚动一下使压平，最后刷上黄油

10. 沾上准备好的砂糖后即可放入烤箱，烤10-25分钟，直至呈现金褐色

11.  最后脱模冷却即可

7.匈牙利小圆面包/匈牙利烤饼Pogácsa

       如果您在匈牙利参加会议、婚礼或任何类型的活动，您肯定会发现一种食物是pogácsa。这是一种匈牙利小吃，由一口大小的小糕点组成，甜味或咸味均可。Pogácsa通常做成圆形。至于味道，有很多种选择：奶酪、卷心菜、土豆、培根、南瓜子等等。

8.kifli

      另一个最受欢迎的糕点是kifli，它是一种新月形的面包卷。它是欧洲大陆上在很多地区常见的一种面包卷，有上千年的历史。传说，kifli是在基督徒保卫布达免受奥斯曼帝国​攻击时发明的。作为庆祝的标志，城里的面包师开始出售新月形的新鲜面包卷。

9.甜罂粟籽面Mákos tészta

       罂粟籽在匈牙利是一种很常见的食材，广泛用于各种蛋糕和面食中。然而其中最特别的一种，就是甜罂粟籽面。这道菜是匈牙利人的家常菜，做起来非常简单，只要将意大利面煮好，用融化奶油拌一拌，再将磨碎的罂粟籽与糖混合，撒在面上即可。

10.奶油冻蛋糕Krémes

      Krémes是一道匈牙利常见的美味甜点，它用酥皮夹着以香草卡士达为基底的蛋黄馅，深受大人和小孩喜爱。这道甜点在匈牙利的咖啡馆都可以看到，如果你有机会造访匈牙利，点这道甜点时，记得搭配咖啡一起吃，会更加美味～

       这道甜点不只在匈牙利受欢迎，它在整个中欧地区也都非常流行，在克罗地亚（Croatia），有一种版本还加入了巧克力糖霜。

        Somloi海棉蛋糕被誉为“匈牙利最受欢迎的甜点”。在匈牙利的咖啡馆中，几乎都可以看到这道甜点的身影，不同店家也有自己的独家配方。

       Somloi海棉蛋糕的蛋糕体有原味、可可和胡桃三种口味，制作时，海绵蛋糕会浸泡兰姆酒（Rum），装进玻璃碗中，上面通常会淋上鲜奶油，以及橙香、巧克力和香草等酱汁，有些店家还会再撒上葡萄干、坚果或碎可可片，美味的Somloi海棉蛋糕吃起来甜香可口，层次丰富。

12.水果冷汤Gyümölcsleves

      拥有缤纷色彩的匈牙利水果冷汤，是夏季的一道开胃甜汤，酸酸甜甜的汤中，会加入新鲜的酸樱桃、桑椹、蓝莓等，冰冰凉凉的让人精神为之一振～

材料：

红菜头   1颗

柠檬汁 1汤匙

水 200毫升

希腊酸奶或无糖天然酸奶 375ml

鲜莳萝  1.5汤匙

樱桃萝卜  5颗

黄瓜 半根

蒜 1瓣

做法：

1.红菜头洗净，削皮，擦丝，放在小锅里，加柠檬汁和水，大火烧开后转至小火煮5分钟

2.关火后，将煮好的红菜头丝放置一边，晾凉，将所有其它食材添加进来，一起搅拌均匀，再根据口味适当调整咸度，放入冰箱冷藏半小时以上

3.据说波兰人喜欢里面加一颗煮蛋，所以觉得素食不管饱的朋友，可以加一颗水煮蛋，和一点罗勒叶、莳萝碎等作为点缀

13.烤辣椒粉肠Sült Kolbász  

       卷毛猪，学名曼加利察猪，来自匈牙利，曾经一度濒临灭绝，满匈牙利也就一万来头。这种猪身上有长长卷卷的毛发，乍一看像只绵羊似的。

       曼加利察猪是在匈牙利饲养的特殊猪种，这也是世界上最肥的猪之一，也是做萨拉米肠和香肠最高质量的原料。曼加利察猪的肉可以用很多不同的方法烹煮，而最受欢迎的就是香肠和风干肉。

       和中国的东北一样，杀猪过年是匈牙利人生活中最重要的冬日传统之一。而用新鲜猪肉制成的辣椒粉香肠，也是冬日特有的，最令人垂涎的美食之一。相比其它欧洲国家的香肠，匈牙利的香肠加入了特殊的香料 – 红辣椒粉，不但自然色泽浓烈，更有一股独特的香气。传统吃法是搭配大葱、芥末酱、酸黄瓜和面包一起吃。

14.猪油面包Zsíros Kenyér  

       这是道地的草根美食，又特别受欢迎，从圣诞集市，到小农村的市集，再到寻常人家，都可以找到它。人们对它的态度也是两极分化，喜欢的爱到不行，不喜欢的不忍直视。第一次吃的时候，还是需要一点勇气的。

15.罂粟籽馅饼Mákos Rétes  

       用罂粟籽做甜点，是中东欧的特色。在匈牙利，罂粟籽象征着财富，一粒粒罂粟籽代表着钱币，所以罂粟籽为原料的点心花样繁多。

       其中最有代表性的就是罂粟籽馅饼，是匈牙利圣诞节必吃的传统小吃，在圣诞集市上总是人气很高。

16.炸猪油Töpörtyû  

17.鸭肥肝Kacsák kövér máj

       匈牙利是肥肝大国，入口即化的“鸭肥肝”是一道极其精致的开胃菜。这道菜的烹饪手法非常简单：将盐和胡椒粉洒在生鸭肝上，用鸭肝自身的油脂来煎，在油脂里加入洋葱、大蒜、百里香等调味，并使其完全包裹住鸭肝。煎的时候不能过火，才能慢慢将内里煎熟，而外壳形成一层脆皮。煎好后，让鸭肝随自身的油脂冷却，最后放入冰箱冷冻，待食用时再取出。这样处理后肝脏的内部是粉红色的，可以切片摊在吐司上吃。

       匈牙利菜肴有着典型的匈牙利文化的特征。传统的菜肴如世界著名的匈牙利汤通常会用红辣椒烹制，这是匈牙利人的独创。人们也会用浓厚的匈牙利酸奶油tejf1来柔化菜的味道。匈牙利热鱼汤通常是由许多清蒸的鱼放到一起煮的。其他的菜如辣子鸡，鹅肝酱，炖汤等。甜点有著名的多柏思蛋糕，各种口味的果馅奶酪卷，蒲烤饼等也是非常受欢迎的。